Lấy lượng nước vừa đủ để ngâm nấm sau khi đã làm sạch nấm, phần nước này có thể sử dụng trong quá trình nấu nấm sau đó
Ngâm nấm từ 20′ – 40′ tuỳ vào như cầu ăn nấm mềm hay giòn của từng gia đình